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白酒是什么？

白酒，英文名（Baijiu） ，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全i球规模zui大、质量zui优的蒸馏酒产区。

中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

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白酒的酿造工艺——蒸馏与陈化

蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节，决定了白酒的风味和质量。通过蒸馏，将发酵后的原始酒液分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程中，需要掌握适当的温度和蒸馏时间，以保留白酒的香气和风味物质。常用的蒸馏设备包括传统的坛式蒸馏和现代的塔式蒸馏。蒸馏后的白酒称为新酒，还需要进行陈化。

陈化是白酒酿造中的重要环节，也是白酒品质形成的关键因素之一。陈化过程中，新酒通过贮存和熟化，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。传统的陈化方式是将新酒贮存在陶坛或橡木桶中，让其在适当的温度和湿度下慢慢陈化。现代白酒则常常采用瓶装陈化，通过时间的积累和空气的接触来提升品质。

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酿白酒的原料有很多种，但zui常用的原料主要包括以下几种：

1. 高粱

高粱是酿白酒zui主要的粮食作物之一，因其含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分，能够为白酒的酿造提供充足的能量和香味物质。在酿造过程中，高粱经过发酵、蒸馏等工艺处理后，会转化为芳香醇厚的白酒。

2. 玉米

玉米也是酿白酒的常用原料之一，其含有丰富的淀粉和蛋白质，同时具有较高的支链淀粉含量，能够为白酒提供更加浓郁的香味。玉米酿造的白酒口感醇厚、风味独i特，是很多消费者喜爱的酒品。

3. 大米

大米是南方地区酿白酒的主要原料之一，其含有丰富的淀粉和蛋白质，同时具有较高的直链淀粉含量，能够为白酒提供更加柔和的口感和香味。大米酿造的白酒口感清爽、细腻，是很多南方消费者喜爱的酒品。

4. 小麦

小麦也是酿白酒的常用原料之一，其含有丰富的淀粉和蛋白质，同时具有较高的面筋含量，能够为白酒提供更加浓郁的香味和口感。小麦酿造的白酒风味独i特、口感圆润，是很多消费者喜爱的酒品。

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