面粉是以小麦为主原料制作而成的产品,依照面粉中的蛋白质成分多少,由高到低称为特高筋、高筋、中筋、低筋四种面粉,级数越高咬劲越佳。如果你用小麦直接打成面粉,你就会发现,纯正的小麦面粉做出来的面条和你想象的完全不一样。为了做出漂亮的面食,面粉中就添加了磷酸盐、漂白剂、防腐剂、硼砂、人工色素等添加剂。增筋剂也是在面粉类食品中经常被使用的食品添加剂,主要是为了增加面粉的韧性,改变面粉的形状,令面粉更加的易于成型。
面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类粉。
任何面食表面制作很简单,实际上却很复杂,因为影响的因素很多,比如:面粉的选择,和面的加水量,环境温度,操作的熟练程度,工具的配备等等,都会影响制作面食的效果。
增筋剂可以很好地提高各种面食的筋度,使得面食口感筋道爽滑。但是要使用好增筋剂,首先是您必须是做面食的熟手,如果连基本的操作都不熟悉,就想通过使用面制品增筋剂做好面食是不可行的
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