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2001年杭州施行《杭州西湖龙井茶产业基地保护规章》，这也是中国茶类个地区性保护规章，对西湖龙井茶产业基行等级分类保护，把它划分成一级保护区、二级保护区。一级保护区为：东到南山村，西到灵隐、梅家坞村，南到梵村，北至新玉泉。保护区内在其中较为为茶友们熟知的地名山上有：翁家山村、龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村等。二级保护区，分布于龙坞乡、留有镇、转塘镇和周浦镇等。

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西湖龙井茶，归属于绿茶类，绿茶叶的品质是衡量价钱的要素，品质跟茶叶的嫩度相关，越快采收的茶叶品质就越好。以清明节分界，明前芽尖长短在3.5cm之内，以后超过3.5cm；早期茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适度，炒出来的茶较为鲜，口感很好；后期茶叶氨基酸降低，茶多酚上升，这时候的茶叶有点涩味，但健康保健效果明显。这也是氨基酸和茶多酚暗流涌动的一个过程。因此西湖龙井价格与采收时节是密切相关，这就涉及了明前茶、雨前茶这个概念。