有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
小苏打/碳酸氢钠碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
食用小苏打编辑有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打和碱的区别但小苏打就不一样,小苏打没有任何异味,其主要功能就是给食物放松的,让食物的每一个地方能够与更多空气接触,因此烘烤面包的时候,需要小苏打来给面包“提提神”。但是在我们制作豆腐的过程中,我们只能用食用碱,只有碱才能让原本已经混合到水中的物质重新聚集,后形成豆腐。但是在豆腐的形成过程中,如果使用小苏打,那这一辈子都不可能有豆腐的出现了,因为小苏打让豆浆中的物质变得更松散,而形成豆腐的关键就是要从混在水中的物质变得紧致。
影响不一样。对于小苏打,我们其实到处都能看到。除开我们经常吃的面包,我们还会用小苏打来清洗食物,对人体的伤害几乎没有。但是对于食用碱,我们的态度就不一样,因为食用过多的含碱性的食物,对于我们的身体是有害的,而且由于碱本身的味道,我们在使用碱的频率就较低一点。
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