厨房排烟管道的送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风空调送风，按排风量的80％~95％考虑。厨房排烟管道烟罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中的风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
镀锌风管用于输送空气(送、回风系统)和排除有害气体(排风系统)。以下是镀锌风管的几个材质分析：普通冷轧钢板：价格便宜、易腐蚀，一般通风用送风、回风、新风、排风、排烟系统。镀锌钢板：耐腐蚀性相比刚办好，但在加工过程中铁皮对温湿度要求较高场合的送回风系统，超净系统中效过滤，易脱落，油漆不易附着器前和中效至过滤器之间的送风系统。铝合金板：不起尘、价格贵，30级净化系统过滤器之后送风系统。
近年来，不锈钢风管的运用已越来越遍及，尤其在厨房的排油烟体系中。厨房排油烟体系的风管大都要求选用厚度在1.0mm及以上的不锈钢板制造，风管成品不允许有变形、扭曲、开裂、孔洞、法兰掉落、开焊、漏铆、漏打螺栓孔等缺点。通风管道工程装置的阀体消声器、罩体、风口等部件应查看调理装置是否灵敏，消声片、油漆层有无损害。