粽子添加硼砂，使粽子富有弹性、筋道爽口。硼砂虽然能使食品防腐、增加弹性和膨胀等，但经胃酸作用变成硼酸后，会妨碍消化道酶的作用，引起呕吐、腹泻、红斑、、昏迷等硼酸症状。据了解，硼砂的成人剂量为1克~3克，成人致死量为15克。
鉴别：将一小块粽子用蒸馏水浸泡半小时，再将蒸馏水滴在PH试纸上，若试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其它碱性物质污染。因为硼砂溶于水呈现弱酸性，使PH试纸在短时间内变为蓝色。市场上容易加硼砂的食物还有鱼丸、虾丸、牛肉丸、粉肠、肉末、年糕、萨其马、米粉、腐竹、凉皮等。对以上韧性好、筋道的食物要特别引起注意。
大米不法商贩常用陈旧大米翻新加工当新米销售。陈米不仅营养减少、素超标，而且翻新陈米常用的石蜡会加重，尤其是有的患者。
鉴别：新鲜大米的特点是米粒大多保留着胚芽(米尖处有一个小白点)，大米储藏过久，胚芽就会看不到，而其口感也会下降，这主要是胶体老化、酶的活性以及分解作用所致。除看胚芽判断外，还可将一小把大米放入吸油纸(超市有卖)中，轻轻搓几下，若有油迹(石蜡)，说明是翻新的陈米。