鲜猪肉是指从猪身上切割下来未经烹饪的肉块，通常被称为“生肉”或“新鲜肉类”。它是日常生活中常接触的美食之一。首先，了解生猪的健康状况对于选购新鲜的鲜猪肉非常重要。优良的活猪瘦肉色泽为淡红色；颈部和肩部肌肉粗键宽厚丰满（尤其后者）；后腿肌肉(五花肉)层次分明且丰富等特征是选择的关键指标点。另外健康肥膘呈白色略带粉黄色、手感有脂肪坚实感及薄厚度均匀适中偏微微黄的颜色特点。不正常的颜色多为发红、暗红的或有血斑点的现象则不可取！
鲜猪肉是一种常见的食材，可以用来制作许多美味的菜肴。以下是一些常见做法：1.炒肉片-将瘦肉切成薄片并加入适量生抽、料酒和淀粉腌制一段时间后热锅冷油煸香即可；或者可以将五花肉的肥瘦分开切丁爆熟后再下入葱姜蒜末调味出香味然后放入加工好的青椒或洋葱等配菜翻炒均匀装盘即成小炒肉啦！喜欢吃辣的朋友还可以在配料中加一些干辣椒段一起烹饪哦~（此方法也适用于其他部位的肉类）
冷鲜肉，也被称为排酸肉的俗称。在冷却环境下销售的肉类产品。"熟"与"生"，只是相对而言的概念：只要没有加热至100℃并保持一段时间(保温)，理论上就可能存在微生物生长的活动状态；同时也有一些是死菌或耐热、抗寒能力较强的细菌被保留下来。食用前应进行充分烹饪以杀灭其中的病原体及酶类等活性物质和部分非蛋白氮含量较高的含硫蛋白质如肌苷酸钠及其它酸性氨基酸,使肌肉组织中达到安全的pH值范围以上.这样可以使食品中的有害成分因高温而变性失去毒性．确保安全.。
冷鲜肉，也称冷却排酸牛肉或保鲜肌低温猪肉。常见的吃法有两种：一种是在烧煮前一天将冷冻的熟食放进冰箱冷藏解冻，这样可以保留食物的营养与口感;另一种是将其放入常温下自然化冰然后在锅中加入适量的清水并加热至滚开即可倒入装有切好的生冷的菜肴的可乐瓶内焖片刻以增加菜的香味及色泽.这样烹饪出来的菜品口味很佳且不失营养又具有科学依据"可乐鸡翅”这道名品就是采用这种方法制作而成的"。