植物化学物的介绍
1、植物化学物实际上就是指植物的次级代谢产物，主要是植物中除蛋白质、脂肪、维生素之外的一类化学物质的总称。
植物化学物研究需要注意哪些问题
1、植物化学物研究需要注意的问题：植物中除了含有维生素和矿物质，还含有一些植物性化学物（phytochemicals），对人体健康具有重要的作用。
2、首先，选择合适的化学物质非常重要，要确保其安全性、有效性和环境友好性。其次，应按照正确的剂量和使用方法进行施用，遵守使用说明，以避免过量使用或误用导致植物受损或环境污染。
3、蒽酮比色法——可溶性糖含量测定 碳水化合物及其衍生物经浓硫酸处理，生成糠醛，再与蒽酮脱水缩合而生成蓝绿色化合物，在一定范围内其颜色深浅与碳水化合物含量成线性关系。
4、很多时候，需要使用植物组织培养往往是出于遗传转化受体的需要，抑或是进行不同条件的培养以提取代谢物进行差异分析，出于这样的前提，实验者往往只是搬照文献里给出的培养条件或者做出明确的改动，缺乏的只是材料。
5、植物化学成分的生源研究主要是研究各类成分在体内生物合成的途径，各种酶在过程中所起的作用以及过程中所产生的各种中间产物的化学并测定它们的结构。
6、同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。
植物化学物有哪些
1、所有植物性食品中都含有植物化学物质，下列食物中富含对人体特别有益的植物化学物质：全谷类、绿菜花、甘蓝、菜花、柑橘类水果、深绿色叶蔬菜、蒜、茶、草药及调味香料、洋葱、西红柿、大豆、酒。
2、植物我化学成分主要是碳、氢、氧；(氢氧主要以水分子的形态存在)，其次还有其它矿物质如，钾、钙、钠、镁、锌、铁等少量化学元素。
3、目前已知的植物化学物主要有：膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类化合物、萜类化合物及有机硫化合物等。植物化学物概念 植物由种类繁多的化学物质组成， 根据其代谢产物的产生过程将代谢产物分为初级代谢 产物和次级代谢产物。
4、药用植物中挥发油含量较为丰富的有侧柏、厚朴、辛夷、樟树、肉桂吴茱萸、白芷、川芎、当归、薄荷等。④单宁（鞣质）。多元酚类的混合物。
5、一般包括萜类化合物、有机硫化物、类黄酮、植物多糖等。生理功能主要有：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管和癌症等慢性病的作用。
6、大豆中含量高能调节女性内分泌。硫化物：大蒜中含量高。植酸：存在于天然的谷类 和豆类植物中，具有抗癌抗氧化，调节免疫功能，抗血小板等生物方面已经被证实。除以上植物化学物质外，还有很多未被发现的植物化学物。
植物化学物有哪些生理功能
植物化学物的生物学的作用包括：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用等。是人类医学史上的一个重大突破。植物化学物是通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。
抗癌作用；抗氧化作用；免疫调节作用；抗微生物作用；降胆固醇作用。
(1)抗癌作用：是绝大多数植物化学物所具有的作用，如异硫氰酸盐、金雀异黄素、酚酸等。人群研究资料已经表明，大约有30多种植物化学物在降低癌症发病率上有实际意义。
一般包括萜类化合物、有机硫化物、类黄酮、植物多糖等。生理功能主要有：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管和癌症等慢性病的作用。
植物化学物主要包括那些植物化学物可按照各自的化学结构或功能特点的不同来分类。常见的有以下几类：类胡萝卜素：类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。
植物的作用有：光合作用、呼吸作用、吸收作用、蒸腾作用、运输作用。光合作用：绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水转化成贮存着能量的有机物，主要是淀粉，并且释放出氧的过程。
膳食中植物化学物主要来源于
1、如广泛存在于水果和蔬菜中的类胡萝卜素，主要存在于植物的种子中的植物固醇，主要存在于豆科植物中的皂苷、多酚类（如茶多酚），存在于大蒜类植物中的有机硫化物等。人们每天摄入的植物化学物大致达5克。
2、蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，对人体健康有益。所以建议大家平时要多吃蔬菜和水果。
3、膳食中钠的主要来源是食盐。饮食中大部分的钠是以氯化钠形式存在，是食盐的主要成分。我国古代早就有谚曰： “吃尽山珍海味都是盐，穿尽绫罗绸缎都是棉”，劝戒人们生活不要过于奢侈享乐。
4、蔬菜汁的好处主要体现在蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以，和蔬菜汁对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。
植物化学物质的植物化学物质的形式
单贴类：主要存在于调料类植物中。如香菜种子、薄荷等。
植物化学物（phytochemicals）是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物（次级植物代谢产物），并通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。
所有植物性食品中都含有植物化学物质，下列食物中富含对人体特别有益的植物化学物质：全谷类、绿菜花、甘蓝、菜花、柑橘类水果、深绿色叶蔬菜、蒜、茶、草药及调味香料、洋葱、西红柿、大豆、酒。
植物化学物质是朵奇葩植物性食物除了通过光合作用产生人体所需要的营养素外，还会形成其他的植物化学物质，如色素、壳聚糖、自我保护的气味、为抵抗小动物或昆虫侵袭的“毒性”物质等，这些物质被称之为光合作用的次级产物。