液氮速冻的优点1。液氮无毒且对食品成分呈惰性且由于替代了从食品中出来的空气、所以可在冻1结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。2。液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初投资低且装臵。用一般冻1结装臵冻1结的食品其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻1结装臵冻1结其干耗率在0。6%~1%之间。所以产品适于冻1结一些含水分较高的食品如杨梅、西红柿、蟹肉等。
液氮的注意事项正确了解液氮使用方法了解如何储存、运输并且为了长期储存液氮以及细胞系、生物标本的储存请使用杜瓦瓶或类似的加压容器。为了在实验室程序中使用较小的量进行等分只能使用指1定的容器；不要使用家用真空瓶或任何悬挂在实验室的旧容器。因为未绝缘的容器可以粘附在皮肤上并在被去除时撕开、不合适的容器也可能突然地破1裂和益出液态氮到处。
液氮:液氮(常写为LN2)，是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮;如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。氦气先泄出(且未被液化)，接着就是占空气中78。09%的氮气，再来是占20。95%的氧气，后是占空气中0。93%的氩气。