1、榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。
2、榨菜的原料为茎用芥菜。榨菜是一种草本植物，它属于芥菜中的一类，人们常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜，它是我国的有名的特产之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
3、在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。
4、榨菜（Brassicajunceavar.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。
榨菜长什么样
1、榨菜其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡***，表面附有辣椒粉涂染的红色。
2、榨菜，上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。
3、榨菜一般指的是茎瘤芥，为十字花科，芸薹属，芥菜种、叶芥亚种，发生***发育，着生有3-5个瘤状突起，形成肥大的瘤状茎。
4、体态是近圆形或扁圆形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆。肥大的瘤状肉质茎圪里圪瘩的，不太美观，可颜色不错，绿绿的，俗称“青菜头”。
5、榨菜的样子如下图所示：优质榨菜外表呈青色或淡***，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
6、榨菜是生长在土里的。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。
榨菜长什么样子呢?
榨菜，上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。
体态是近圆形或扁圆形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆。肥大的瘤状肉质茎圪里圪瘩的，不太美观，可颜色不错，绿绿的，俗称“青菜头”。
优质榨菜外表呈青色或淡***，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜在地里长什么样
1、榨菜是生长在土里的。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。
2、榨菜，上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
3、榨菜是长在土里的，对地质有一定的要求。榨菜的形态特点是茎部膨大，主要叶片着生的基部有瘤状突起，形成肥大的肉质茎，俗称“菜头”或“青菜头”。肉质茎及叶片的形状，因品种而变异。
4、榨菜是长在地上的。榨菜是十字花科芸薹属植物芥菜种的一类。通常的榨菜（如涪陵榨菜）是以茎瘤芥这种蔬菜为原料制成的。