鹌鹑蛋中含有丰富的营养成分，其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，具有补充气血、强身健脑等食疗作用。后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，而且直接供组织利用的极细颗粒。鹌鹑蛋中多含有营养成分和鸡蛋相似，适量食用，对皮肤也具有光滑护肤的作用，同时还能补充身体对营养成分的吸收利用，特别适合身体虚弱、老年人、婴幼儿以及孕妇食用，具有很好的保健滋补的好处。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可益血，强筋健体。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。 适用人群 一般人均可食用。鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2。5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。注意鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，所以对于的人群来说尽量少吃鹌鹑蛋。
1。 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、及身体虚弱的人食用；
2。 脑血管不宜多食鹌鹑蛋。
对于那些体弱多病，当然鹌鹑蛋还可以起到调理身体的功效，对于体弱多病者可以用鹌鹑蛋和大枣以及薏米等等煮粥喝，可以补身体。由此可见，盐焗蛋制作过程中，通过盐粒让蛋均匀受热至熟，加工时间也较短，既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质，也能防止外界有害物质进入。注意鹌鹑蛋不可以与猪肝及菌类食物一同食用，否则易使人面生黑斑或生痔。鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，所以对于的人群来说尽量少吃鹌鹑蛋。对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。